Testar Steakager För Torrt Gammalt Nötkött


Testar Steakager För Torrt Gammalt Nötkött

Att sitta ner till en måltid av kvalitetsbiff är resultatet av många olika faktorer. Allt från skära av nötkött, din matlagningsmetod, till kryddan spelar en roll. Den verkliga hemligheten som kan lyfta till och med en blygsam, livsmedelsinköp av kött av nötkött till nivån på något du vill smaka på en högkvarterskock är torr åldrande.


Denna specialiserade process innebär att du ska ta exakt kontroll över de förhållanden där du lagrar köttet innan du lagar mat. Temperatur, fuktnivå och luftflöde övervakas och justeras på ett sätt som uppmuntrar till utveckling av rika smaker och ömtålig konsistens, samtidigt som tillväxten av bakterier som kan förorsaka köttet fördärvas.

I en restauranginställning sker en torr åldring ofta i dedikerade rum där stora nötköttskuttor hänger från taket under de vakta ögonen på en personal som gör expertjusteringar under en period av minst 28 dagar. Men det är nu möjligt för DIYers att utveckla unikt smakrika biffar hemma utan att gå i yttersta längden för att anpassa ett kylskåp eller omvandla hela ditt garage till en torr ålderkammare.

Vi försökte vår hand i torrt åldrande nötkött med The SteakAger, en bedrägligt enkel enhet som sitter inuti ditt genomsnittliga hemkylskåp och tar allt gissningen ut ur den en gång skrämmande uppgiften att skapa den perfekta biffen.
På ytan ser SteakAger ut som en vanlig låda, eftersom den är en låda. Den minimalistiska sexplattformen döljer helt och hållet alla sina klockor och visselpipor i ett enda fack och möjliggör enkel montering.
För att fungera korrekt måste produkten placeras i en kyld miljö, från 35 till 39 grader Fahrenheit. Detta ideala temperaturområde gör det möjligt för enzymerna i köttet långsamt att bryta ner de milda proteinerna, fetterna och kolhydraterna i komplexa fettsyror och aminosyror.

Ett traditionellt kylskåp är perfekt för att kunna bibehålla din SteakAger för att skapa dessa förutsättningar, men var försiktig med de mått som anges på SteakAger-webbplatsen. I praktiken behöver du lite extra buffertutrymme för att hålla enhetens nätsladd tillgänglig och ännu viktigare, för att säkerställa att avgasfläkten på baksidan av enheten inte blockeras. Enligt vår erfarenhet var ett fysiskt utrymme som var 12 inches lång, 15 inches bred och 13 inches djup tillräckligt för att bekvämt rymma SteakAger och lämnar fortfarande tillräckligt med utrymme för att våra händer ska kunna komma in och manövrera enheten för att göra justeringar.

För vår första torra ålder var den skära av nötkött vi valde en 13. 5lb ribeye grillad. Det här är en snabbare snitt, men skönheten i torr åldrande är att även en mindre dyr kött av nötkött som en övre grönsak, bottenrunda grill eller nötkreatursribben kan ta på sig signaturen, smakliga smaker av en bra biff.För att vara tydligt, trots namnet SteakAger, är denna produkt och alla former av torr åldring avsedda att användas på stora köttdelar och inte enskilda biffar. Så var noga med att du sätter in något som en stek eller en räff med revben, som sedan kan skäras i individuella biffar när åldringen är klar. Utöver att se till att ditt kött passar inuti din SteakAger, den ideala vikten som ger de bästa resultaten varierar från 10-22 kg.

Det är en bra idé att ha en spelplan när du väljer ditt nötkött. När allt är framgångsrikt kommer ditt nötkött att ha krympt lite på grund av fuktförlust och utvecklat en hård beläggning som kallas en pellicle. Så vet du hur stor du vill att dina enskilda biffar ska vara och huruvida du ska skära genom benet för att få utbenad eller bifffria biffar, så kan du montera alla dina verktyg före tiden, samtidigt som åldringen tar plats.

Kanske är den svåraste delen för en nybörjare att torka åldrande helt enkelt att ha tålamod att låta naturen gå sin kurs. Många av de visuella och olfaktoriska drag som är förknippade med en åldring som går bra, till exempel en mögel svart och vit skorpa som byggs upp på utsidan och en skarp lukt skulle vara anledningar att märka alla andra köttrotta och kasta ut det. Om syn eller lukt tyder på att ditt kött har bortskämdat på dag 5 kommer det fortfarande att bli bortskämd på dag 28 precis som det kommer att vara på dag 60. Så i den troliga händelsen att ditt kött är bra, panikerar och tar det ut för tidigt kommer faktiskt göra mer för att förstöra din torra åldrande än någonting annat. Gör inte detta misstag genom att anta det värsta.

Under en punkt i vår åldringsansträngning blev vi ganska oroliga över en skraj lukt som kom ifrån vår grillat, men efter att ha hört The SteakAger Family Facebook-gruppen samt att få lite väldigt tankefull inmatning från SteakAger-grundaren Scott Kobryn och kocken Eric Eisenbud, det var bestämt att vår steka faktiskt åldrade underbart och att lukten var resultatet av dålig luftcirkulation på grund av att avgasfläktarna trånga mot vårt kylskåps inre vägg.

Som vi upptäckte, så länge du lagrar ditt nötkött till rätt temperatur och håller fläkten påslagen för att hålla luftflödet, är det mycket osannolikt att ditt kött verkligen kommer att förstöra. För det första eftersom SteakAger har en mycket unik funktion, ett bakteriedödande Ultra Violet-C (UVC) -ljus som badar inuti åldringskammaren med osynliga UV-strålar för att döda eventuella bakterier som kan vara närvarande eller växer på köttet. Den sista funktionen som ska hjälpa dig att tänka dig är The SteakAgers wi-fi-kapacitet. Genom att ansluta enheten till Internet kan du övervaka den interna temperatur- och fuktighetsprocenten i realtid från en telefon eller dator och få en tydligare bild av om och när justeringar måste göras.

Många torra åldrande entusiaster rekommenderar att du begränsar ditt första försök till en längd av 20-30 dagar, men vi var glada att se hur långt musklerna och bindväven kunde tenderera så att vi slutade åldra våra ribeye i 72 hela dagar.Vårt tålamod betalade ut eftersom ytan hade en torr, jämn pellikel ca ¼ tum tjock och 13,5 lb-steken hade kondensiserats ner till en 10,8 lb hunk av torr åldrig godhet. Carving genom pellicleen och nötköttbenen slutade att vara ett jobb med två personer som krävde användning av en Sawzall med en gnidningshäftande bladfästning, men när allt var sagt och gjort lyckades vi skära nio stekar från vår enda rosta, varav ungefär en pund i vikt. Om du använder liknande verktyg, var noga med att göra din snidning på en ren och robust yta och använd säkerhetsutrustning som ögonskydd för att undvika skördar av nötkreatur som kan bryta av i processen.

Såg ut som den yttre ytan av vår grillat grädde under 72 dagar såg den djupröda färgen på det snidade interiören ut som klassisk råbiff och var en bra indikator på att vår torra ålder framgångsrikt hade utvecklat höga nivåer av glutamat och en rik umami smakprofil. Det här är det som ger torr åldrig biff sin saftiga konsistens och koncentrerade biffiga anteckningar.

När du har huggit av den hårda pellikeln från kanterna på dina individuella biffar, kan du laga dem men du vill. Trots de otroligt biffiga, kraftfulla och till och med funkiga smakerna som åldrar biffar kan ha, lagar de fortfarande som vanliga biffar, så sår och säsong enligt dina egna smaker.

Eftersom vi tillbringade över två månader som åldrar vårt nötkött ville vi inte ta några chanser att slå rätt temperatur för vår kock. Till följd av detta använde vi en sous vide-metod för att få våra biffar upp till önskat internt temp följt av en kort omvänd sear i en gjutjärnspanna.

Våra biffar visade sig läckra och var händer ner de mest smakrika, biffigaste biffarna någon av oss någonsin ätit. Efter att ha avslutat en framgångsrik torr ålder en gång, kommer den svåraste delen om vår nästa körning inte att vara tekniken utan att ha tålamod att vänta på att magiken ska hända igen.

Videoklipp Relaterade Artiklar: REA testar frysta bullar.