Hem Canning - Välja Rätt Behandlingstid
Förenta staternas avdelning för odling, förlängningstjänst Vid konservering i kokande vatten behövs morbehandlingstid för de flesta råförpackade livsmedel och för kvartskruvar än vad som behövs för varmmat och matburkar. För att förstöra mikroorganismer i syrafoder som behandlas i en kokvattenbehållare måste du: Korrektionsbehållare för rätt antal minuter i kokande vatten.
Förenta staternas avdelning för odling, förlängningstjänst
Vid konservering i kokande vatten behövs morbehandlingstid för de flesta råförpackade livsmedel och för kvartskruvar än vad som behövs för varmmat och matburkar.
För att förstöra mikroorganismer i syrafoder som behandlas i en kokvattenbehållare måste du:
- Korrektionsbehållare för rätt antal minuter i kokande vatten.
- Kyl i burkarna vid rumstemperatur.
För att förstöra mikroorganismer i lågt syrafoder som behandlas med en tryckburk måste du:
- Bearbeta burkarna med hjälp av korrigeringstiden och trycket som anges för din höjd.
- Låt cannerna svalna vid rumstemperatur tills det är helt trycksatt.
Använda tabeller för bestämning av korrekta processider
Den uppsättning guider innehåller bearbetningstider med höjdjusteringar för varje produkt. Processtider för 1/2-pintand pintburkar är desamma, som är tider för 1-1 / 2 pint och quart-burkar. Forsome produkter, du har ett val av bearbetning på 5, 10 eller 15 PSI. I de här fallen väljer du det trycksätt som du vill använda och matchar det med din packstyle (rå eller varm) och burkstorlek för att hitta rätt processtid. Följande exempel visar hur man väljer den korrekta processen för varje typ av canner. Processstimer ges i separata tabeller för sterilisering av burkar i kokvatten-, dial-gauge- och viktade mätare.
ExempelA
Antag att du är konserverad persikor, som en varmpackning i kvarts vid 2 500 ft över havet, med hjälp av en kokvattenberedare. Välj först processtabellen för den typ av canner som ska användas (kokvattenskanner). Exemplet för persikor ges nedan. Från tabell 1 väljer du processen som anges för (1) stilen för packning (het), (2) tjärleksstorlek (quarts) och (3) höjden där du bor (2 500 ft). Du borde ha valt en processtid på 30 minuter.
Exempel B
Antag att du kan konservera persikor som ahot-pack i kvarts vid 2, 500 ft över havet, med hjälp av en mätare för tryckmätare. Välj först processbordet för den typ av canner som ska användas (dial-gaugecanner). Exemplet för persikor ges nedan. Från tabell 2 väljer du processtrycket (PSI) för (1) paketets stil (het), (2) burkstorleken (kvarts), (3) processtiden (10 minuter), (4) höjden där du lev (2 500 ft). Du borde ha valt ett tryck på 7 kg under 10 minuters processtid.
ExempelC
Antag att du är konserverad persikor, som en varmpack i kvarts vid 2 500 ft över havet, med hjälp av en vägdimetryckskanner.Välj först processtiden för den typ av canner som ska användas (viktad mätpresning). Exemplet för persikor ges nedan. Från tabell 3 väljer du processstrycket (PSI) som anges för (1) paketets stil (het), (2) burkstorleken (quarts), (3) processtiden (10 minuter) och (4) höjden du lever (2 500 ft). Du borde ha valt ett tryck på 10 kg före 10 minuters bearbetningstid.
Tabeller
Tabell 1.
Tabell 1. Rekommenderad processtid för persikor i en kokande vattenburna | |||||
Processtid vidAltitudes av | |||||
Packformat | Krukformat | 0-1 000 ft | 1, 001-3 000 ft | 3, 001 - 6 000 ft | Över 6 000 ft |
Hot | Pints | 20 min 25 min | 30 min | 35 min | Quarts |
25 | 30 | 35 | 40 | Råva | |
Pints | 25 | 30 | 35 | 40 | Quarts |
30 | 35 | 40 | 45 | Tabell 2. |
Tabell 2.
Rekommenderad processtid för persikor i en ringmätare trycksättare. Kannertryck (PSI) vid höjder av | ||||||
Paketsformat | ||||||
Krukstorlek | Processtid | 0-2 000 ft | 2, 001 - 4 000 ft | 4, 001 - 6 000 ft | 6, 001 - 8 000 ft | Hot och Raw |
Pints eller Quarts | 10 min | 6 lb | 7 lb | 8 lb | 9 lb | Tabell 3. |
Tabell 3.
Rekommenderad processtid för persikor i en viktad gauge-tryckburk. Canner Pressure (PSI) vid höjder av | ||||
Packformat | ||||
Kärlekstorlek | Processtid | 0-1 000 ft | Över 1 000 ft | Hot och Raw |
Pints eller Quarts | 10 min | 5 lb | 10 lb | Extraherad från "Komplett guide till Home Canning". Första publicerad: januari 1993. Recension: juni 1998. |
Högskolan i Florida, Institutet för livsmedels- och lantbruksvetenskaper (UF / IFAS)