Hem Canning - Förbereda Inlagd Och Fermenterad Mat


Hem Canning - Förbereda Inlagd Och Fermenterad Mat

Förenta staternas avdelning för odling, förlÀngningstjÀnst De mÄnga sorterna av syltade smÀltÀmnen klassificeras av ingredienser och beredningsmetod. Vanliga dillpipor och sauerkrautare jÀstes och botas i ca 3 veckor. KylskÄpet fylls i ca 1 vecka. Under hÀrdning Àndras fÀrger och smaker och surheten ökar.


Förenta staternas avdelning för odling, förlÀngningstjÀnst

De mÄnga sorterna av syltade smÀltÀmnen klassificeras av ingredienser och beredningsmetod.

Vanliga dillpipor och sauerkrautare jÀstes och botas i ca 3 veckor. KylskÄpet fylls i ca 1 vecka. Under hÀrdning Àndras fÀrger och smaker och surheten ökar. FÀrskpipa eller snabbprocesspipor ferreras inte. nÄgra Àr brined flera timmar eller över natten, sedan drÀneras och tÀckt med Àttika och kryddor. Fruitpickles Àr vanligtvis beredda genom att vÀrma frukt i en kryddat sirap surgjord med antingen citronsaft eller vinÀger. Relishes Àr gjorda av hackade frukter andvegetables som Àr tillagade med kryddor och Àttika.

Var noga med att ta bort och slÀnga a1 / 16-tums skiva frÄn blommans Ànde av fÀrska gurkor. Blossoms kan innehÄlla ettan enzym som orsakar överdriven mjukning av pickles.

Varning: Syrahalten i en syltad produkt Àr lika viktig för dess sÀkerhet som det Àr för smak och konsistens.

  • Ändra inte Ă€ttika, mat eller vattenprov i ett recept eller anvĂ€nd en Ă€ttika med okĂ€nd surhet.
  • AnvĂ€nd endast recept med testade proportioner av ingredienser.
  • Det mĂ„ste finnas ett minsta jĂ€mnvĂ€rde av syra genom den blandade produkten för att förhindra tillvĂ€xten av botulinumbakterier.

Ingredienser

VÀlj fÀrsk, fast frukt eller grönsakerfri av förstörelse. MÀta eller vÀga mÀngderna noggrant, eftersom andelen frisk mat till andra ingredienser pÄverkar smak och i mÄnga fall sÀkerhet.

AnvÀnd konserverings- eller betningsalt. Noncaking material tillsatt till andra salter kan göra saltlösningen molnigt. Eftersom flakesalt varierar densiteten, rekommenderas det inte att göra syltade och fermenterade livsmedel. Whitegranulated och Brown Sugar anvÀnds oftast. Majssirap och honung, med undantag för i tillförlitliga recept, kan ge oönskade smaker. Vita destillerade och cider vinegars med 5 procent sura syror (50 korn) rekommenderas. Vita vinegaris föredras vanligen nÀr ljusfÀrg Àr önskvÀrd, som Àr fallet med frukt och blomkÄl.

Pickles med reducerat saltinnehÄll

Vid framstÀllning av fÀrskplockar surgörs gurkor snabbt med Àttika. AnvÀnd endast testade recept formulerade för att ge rÀtt surhet. Medan dessa pickles kan beredas sÀkert medreduced eller inget salt, kan deras kvalitet vara mÀrkbart lÀgre. BÄde konsistens och smak kan vara nÄgot, men mÀrkbart, annorlunda Àn förvÀntat. Du kanske vill göra smÄ kvantiteter först för att avgöra om du gillar dem.

Det salt som anvÀnds i makefermenterade surkÄl och brinerade pickles ger inte bara karaktÀristisk smak utan Àr ocksÄ viktigt för sÀkerhet och konsistens. I fermenterade livsmedel gynnar salt tillvÀxten av önskvÀrda bakterier medan de hÀmmar andras tillvÀxt. Varning: Försök inte göra surkÄl eller fermenterade plockor genom att skÀra tillbaka pÄ det önskade tesaltet.

Firming Agents

Alum kan anvĂ€ndas sĂ€kert för att fasta fermenterade pickles. Det Ă€r emellertid onödigt och ingĂ„r inte i recepten i denna publikation. Alum förbĂ€ttrar inte fastheten hos snabbprocesspinnar. Kalcium i lime förbĂ€ttrar definitivt nĂ€sfasthet. Kalk av livsmedelskvalitet kan anvĂ€ndas som en kalkvattenlösning för blötlĂ€ggning av fĂ€rska gurkor 12 till 24 timmar för att förspola dem. Överdriven kalk absorberad av gurkorna mĂ„ste avlĂ€gsnas till makeafe-pickles. För att avlĂ€gsna överskott av kalk, drĂ€nera kalkvattenlösningen, skölj och lĂ€gg sedan gurkorna i fĂ€rskt vatten i 1 timme. Upprepa sköljningstĂ„g tvĂ„ gĂ„nger. För ytterligare förbĂ€ttring av betongfastheten kan du bearbeta gurka i 30 minuter i vatten vid 180 grader F. Detta förfarande ger upphov till förstöring, men vattentemperaturen bör inte falla under 180 grader F. AnvĂ€nd en godis eller gelĂ©termometer för att kontrollera vattentemperaturen.

Förhindra skrÀp

Pickleprodukter Àr föremÄl för förstörelse frÄn mikroorganismer, sÀrskilt jÀst och mögel, liksom enzymer som kan pÄverka smak, fÀrg och struktur. Behandling av pickles i en kokande vattenskanner kommer att förhindra bÄda dessa problem. Standardburkburkar och sjÀlvförseglingslock rekommenderas. Bearbetningstider och förfaranden varierar beroende pÄ fodersyra och storleken pÄ matbitarna.

Extractedfrom "Komplett guide till Home Canning." Första publicerad: januari 1993. Recension: juni 1998.
Högskolan i Florida, Institutet för livsmedels- och lantbruksvetenskaper (UF / IFAS)

Videoklipp Relaterade Artiklar: Fermentera mera: Nya mattrenden som förstÀrker smakerna - Nyhetsmorgon (TV4).