Hem Canning - Förberedelse Butters, Sylt, Jellies Och Marmalader


Hem Canning - Förberedelse Butters, Sylt, Jellies Och Marmalader

Förenta staternas avdelning för odling, förlÀngningstjÀnst Sötspridor Àr en klass av matvaror med mÄnga texturer, smaker och fÀrger. De bestÄr alla av frukter som konserveras mest genom socker och de Àr tjockare eller jellierade i viss utstrÀckning. Fruitjelly Àr en halvfast blandning av fruktjuice och socker som Àr tydlig och firmenough för att hÄlla sin form.


Förenta staternas avdelning för odling, förlÀngningstjÀnst

Sötspridor Àr en klass av matvaror med mÄnga texturer, smaker och fÀrger. De bestÄr alla av frukter som konserveras mest genom socker och de Àr tjockare eller jellierade i viss utstrÀckning. Fruitjelly Àr en halvfast blandning av fruktjuice och socker som Àr tydlig och firmenough för att hÄlla sin form. Andra spriddor Àr gjorda av krossad eller slipad frukt.

Jam kommer ocksÄ att hÄlla sin form, menit Àr mindre fast Àn gelé. Jam Àr tillverkad av krossad eller hackad frukt och socker. Sylt som tillverkas av en blandning av frukter kallas vanligtvis konserver, speciellt nÀr de innehÄller citrusfrukter, nötter, russin eller kokosnöt. BehÄllare Àr gjorda av smÄ, hela frukter eller likformiga bitar av frukter i en klar tjock, lÀttjÀst sirap. Marmalader Àr mjuka fruktgeléer med smÄ bitar fruktor citrusskal jÀmnt suspenderad i en genomskinlig gelé. Fruktsocker Àr gjorda av fruktmassa kokta med socker tills de Àr förtjockade till en spridbar konsistens.

Ingredienser

För korrekt konsistens, krÀver jellierade fruktprodukter den korrekta kombinationen av frukt, pektin, syra och socker. Frukt giveseach spred sin unika smak och fÀrg. Det ger ocksÄ vattnet för att upplösa resten av de nödvÀndiga ingredienserna och förse nÄgra eller hela pektinand syran. Godkvalitativa, smakrika frukter gör de bÀsta geléprodukterna.

Pektiner Ă€r Ă€mnen i frukt som bildar en gel om de har rĂ€tt kombination med syra och socker. Allfruits innehĂ„ller lite pektin. Äpplen, krabba Ă€pplen, krusbĂ€r och nĂ„gra plumsand druvor innehĂ„ller vanligtvis tillrĂ€ckligt med naturligt pektin för att bilda en gel. Andra frukter, sĂ„som jordgubbar, körsbĂ€r och blĂ„bĂ€r, innehĂ„ller lite pektin och mustbe kombinerat med andra frukter höga i pektin eller med kommersiell pektinprodukt för att erhĂ„lla geler. Eftersom full mogna frukter har mindre pektin, bör en fjĂ€rdedel av thefruit som anvĂ€nds för att göra gelĂ© utan tillsatt pektin vara underrip.

Varning: Kommeriskt fryst och konserverat juice kan vara lÄgt i naturliga pektiner och göra mjuka texturerade spridda Àmnen. Den korrekta syrhalten Àr kritisk för gelbildning. Om det Àr för lite syrligt, kommer gelen aldrig att stÀlla in; Om det finns för mycket syra, kommer gelén att förlora vÀtska (grÄt). För frukt som Àr lÄg i syra, tillsÀtt citronsaft eller andra syraingredienser. Kommersiella pektinprodukter innehÄller syror som hjÀlper till att sÀkerstÀlla gelning.

Socker tjÀnar som konserveringsmedel, bidrar till smak och hjÀlpmedel vid gelning. Ban- och betersocker Àr de vanliga kÀllorna till socker för gelé eller sylt. Majssirap och honung kan anvÀndas för att ersÀtta en del av sockret i recept, men för mycket kommer att maskera fruktsmak och förÀndra tegelstrukturen. AnvÀnd testade recept för att ersÀtta socker med honung och majssirap. Försök inte minska mÀngden socker i traditionella recept.För liten sugar förhindrar gelning och fÄr tillÄta jÀst och mögel att vÀxa.

Sylt och gelé med ReducedSugar

Gelé och sylt som innehÄller modifiedpectin, gelatin eller gummin kan göras med noncaloric sötningsmedel. Sylt med mindre socker Àn vanligt kan ocksÄ göras med koncentrerad fruktmassa, som innehÄller ofylld vÀtska och mindre socker.

TvÄ typer av modifierat pektin Àr tillgÀngliga för hemmabruk. En gel med en tredjedel mindre socker. Den andra Àr ett lÄgmetoxylpektin som krÀver en kÀlla av kalcium för gelning. För att förhindra förstöring mÄste krukor av dessa produkter bearbetas lÀngre i en kokvattenberedare. Recept och behandlingstider försedda med varje modifierad pektinprodukt mÄste följas noggrant. Proportionerna av syror och frukter bör inte Àndras, vilket resulterar i förstörelse.

Accepterbart gelerade kylskÄpsfruktspredningar kan ocksÄ göras med gelatin och sockersubstitut. SÄdana produkter förstör rumstemperaturen, mÄste kylas och ska Àtas inom 1 mÄnad.

Förhindra sköljning

Även om socker hjĂ€lper till att bevara gelĂ© och sylt, kan mögel vĂ€xa pĂ„ ytan av dessa produkter. Researchnow indikerar att mögel som vanligtvis skrapar av yellans yta, inte kan vara asharmless som det verkar. Mykotoxiner har hittats i vissa burkar av jelly med ytmögelvĂ€xt. Mykotoxiner Ă€r kĂ€nda för att orsaka cancer hos djur; deras effekter pĂ„ mĂ€nniskor Ă€r fortfarande undersökta.

PÄ grund av eventuell mögelförorening rekommenderas inte paraffin- eller vaxtÀtningar för nÄgon söt spridning, inklusive geléer. För att förhindra tillvÀxt av mögel och förlust av god smak eller fÀrg fyller du produktbild i sterila Mason-burkar, lÀmnar 1/4 tums huvudutrymme, förseglar med sjÀlvtÀtande klister och bearbetar 5 minuter i kokvattenberedare. lÀgger till 1 extra minut per 1 000 ft över havet. Om osterila burkar anvÀnds ska de fyllda burkarna behandlas 10 minuter. AnvÀndning av sterila burkar föredras, speciellt nÀr frukter Àr lÄga i pektin, eftersom den tillsatta 5 minuters processen kan orsaka svaga geler.

Metoder för att tillverka sylt och gelé

Det finns tvÄ grundlÀggande metoder för att göra jam och gelé. Standardmetoden, som inte krÀver tillsatt pektin, fungerar bÀst med frukter som Àr naturligt höga i pektin. Den andra metoden, som krÀver anvÀndning av kommersiellt flytande eller pulveriserat pektin, Àr mycket snabbare. GÀllbarheten hos olika pektiner skiljer sig frÄn varandra. För att göra likformigt gelade produkter, lÀgg till mÀngderna kommersiella pektiner till specifika frukter enligt instruktionerna för varje förpackning. Overcooking kan bryta ner pektin och förhindra korrekt gelning. NÀr du anvÀnder endera metoden, gör en sats i taget, enligt receptet. Att öka kvantiteterna resulterar ofta i mjuka geler. Rör hela tiden för att förhindra, brinna. Recept Àr utvecklade för specifika burstorlekar. Ifjellies fylls i större burkar, kan alltför mjuka produkter uppstÄ.

Extractedfrom "Komplett guide till Home Canning." Första publicerad: januari 1993.Recenserade: juni 1998.
Högskolan i Florida, Institute of Food and Agricultural Sciences (UF / IFAS)

Videoklipp Relaterade Artiklar: Jaami.